« Le service du midi, c'est 80 plats. À la fin, on a oublié 3 tables. À chaque fois. Le chef crie, le serveur stresse, le client repart avec un mauvais souvenir. »
— Patron de resto · Casablanca 80 couverts/midi
Vert · ambre · rouge. Tout le monde la comprend.
0-7 min vert : service confortable. 8-11 min ambre : accélérer. 12+ min rouge : urgence, prévenir le serveur. La règle est visible sur chaque ticket. Le cuisinier sait, sans demander.
Combien de plats. Temps moyen. Combien de rouges.
À 14h30 quand le service est fini, Caissa vous sort le rapport : 87 plats sortis, 8 min 12 s en moyenne, 3 rouges sur la station Chaud. Vous parlez à votre cuisinier en chiffres, pas en impressions.
Le kanban KDS · multi-poste
Froid, Chaud, Dessert sur trois colonnes. Le cuisinier sait immédiatement quoi prioriser.
Le KDS sur tablette mobile
Les chefs partiels peuvent voir leur poste sur tablette, sans bloquer la grande TV.
Rapport de service · fin de midi
Liste chronologique des plats avec temps moyen par station. Export PDF, lecture rapide.
Le serveur saisit. La cuisine reçoit. Les chronos tournent.
Pas de papier qui se perd. Pas de cri entre la salle et la cuisine. Pas de bon de commande coupé en deux.
Combien de couverts par service ?
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